Geschmorte Rinderrippen
Zusammenfassung
Redaktionell vereinfachte Adaption eines gemeinfreien Rezepts. Quelle
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebel, Moehren und Sellerie in 1 cm grosse Stuecke schneiden. Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schaelen und je nach Groesse halbieren oder vierteln.
- Oel in einem schweren ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippen in zwei Portionen rundherum 8 bis 10 Minuten braun anbraten. Nicht stapeln, sonst geben sie Wasser ab. Angebratene Rippen auf einen Teller legen.
- Zwiebel, Moehren und Sellerie in den Topf geben und 5 Minuten anroesten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute unterruehren. Mit Wein abloeschen und den braunen Belag mit einem Holzloeffel vom Boden loesen. Fond, Lorbeer und Thymian zugeben.
- Rippen samt Saft zuruecklegen. Die Fluessigkeit soll etwa bis zur halben Hoehe des Fleisches reichen. Aufkochen, den Deckel auflegen und 2 Stunden 15 Minuten im Ofen schmoren.
- Kartoffeln vorsichtig zwischen die Rippen in die Fluessigkeit legen. Wieder zudecken und 45 bis 60 Minuten weitergaren. Die Rippen sind fertig, wenn das Fleisch am Knochen mit einer Gabel leicht nachgibt; falls nicht, weitere 20 Minuten garen.
- Rippen und Kartoffeln auf eine Platte geben. Lorbeer und Thymian entfernen. Die Sauce bei Bedarf ohne Deckel 5 Minuten einkochen lassen, abschmecken und ueber die Rippen geben.