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Hähnchensalat in Escabeche

Name: Hähnchensalat in Escabeche
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Hähnchenschenkel, entbeint, ohne Haut; 2 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel (ca. 150 g); 2 Karotten (ca. 200 g); 3 Knoblauchzehen; 150 ml trockener Weißwein; 100 ml Weißweinessig; 200 ml Hühnerbrühe; 2 Lorbeerblätter; 8 schwarze Pfefferkörner; 1 TL Salz

Zusammenfassung

Editorially simplified adaptation of a Spanish public-domain recipe. Quelle

Zubereitung

Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz würzen. Zwiebel in Streifen schneiden, Karotten in dünne Scheiben schneiden und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Öl in einem breiten Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Hähnchen portionsweise je Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis es Farbe hat. Auf einen Teller legen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel und Karotten 5 Minuten unter Rühren weich werden lassen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrühren.
Wein, Essig, Brühe, Lorbeer und Pfefferkörner in den Topf geben. Den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Topfboden lösen und alles einmal aufkochen lassen.
Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 18 Minuten gar ziehen lassen, bis es innen nicht mehr rosa ist.
Topf vom Herd nehmen und das Hähnchen mindestens 30 Minuten in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Zum Servieren das Fleisch in Stücke zupfen und mit dem Gemüse und etwas Sud anrichten.