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Valencianische Paella

Name: Valencianische Paella
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Paella-Reis; 800 g Hähnchen, in Stücken; 400 g Kaninchen, in Stücken; 200 g flache grüne Bohnen; 100 g frische Limabohnen oder große weiße Bohnen; 120 g reife Tomaten, gerieben; 2 1/2 EL natives Olivenöl extra; 3/4 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 Prise Safranfäden; 1,4 l heißes Wasser; 1 TL Salz

Zusammenfassung

Editorially simplified adaptation of a Spanish public-domain recipe. Quelle

Zubereitung

Eine Paellapfanne mit mindestens 38 cm Durchmesser auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Öl zugeben. Hähnchen und Kaninchen trocken tupfen, salzen und in einer Lage 8–10 Minuten rundum goldbraun anbraten.
Fleisch an den Rand schieben. Tomaten in die Mitte geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie deutlich dunkler und dickflüssig sind. Paprikapulver nur 10 Sekunden unterrühren, damit es nicht bitter wird.
Heißes Wasser vorsichtig angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 25 Minuten leise köcheln lassen; bei Bedarf nur heißes Wasser nachgießen.
Grüne Bohnen und Limabohnen zugeben und weitere 10 Minuten kochen. Safran in einem Esslöffel heißem Kochwasser auflösen und zusammen mit dem Salz einrühren.
Reis gleichmäßig über die Pfanne streuen und danach nicht mehr umrühren. 6 Minuten kräftig, dann 12–14 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat.
Vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchentuch locker abdecken und 5–6 Minuten ruhen lassen. Der Reis soll gar sein; fehlt noch Biss, 2–3 EL heißes Wasser am Rand zugeben und 2 Minuten länger ruhen lassen.