Kartoffel-Tortilla mit Schinken

Zubereitung

Für Kartoffel-Tortilla mit Schinken 200 g Kartoffeln, 4 Stück Eier, 200 g Schinken und Zwiebeln vorbereiten und Eier erst unmittelbar vor dem Garen aufschlagen.
Feste Zutaten wie Kartoffeln, Gemüse oder Fleisch zunächst separat garen beziehungsweise anbraten.
Eier mit Salz, Pfeffer und den vorgesehenen Kräutern nur kurz verquirlen, damit die Masse locker bleibt.
Die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze zugeben und behutsam stocken lassen; nicht trocken braten.
Bei Ofengerichten oder dicken Tortillas die Mitte kontrollieren und vollständig fest werden l

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Zwiebel in Öl 5 Minuten weich dünsten und vollständig abkühlen lassen.
Abgekühlte Zwiebel mit Thunfisch, Tomatensauce, Paprika, Ei und Salz mischen. Die Füllung darf nicht heiß sein, sonst wird der Teig weich.
Eine Teigrolle auf das Blech legen.

Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel nur verrühren, bis Eigelb und Eiweiß gerade verbunden sind.
Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten.
Pilze zugeben und 5–6 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Schinken 1 Minute mitwärmen.
Hitze auf niedrig stellen. Eier zugießen und mit einem Silikonspatel langsam vom Rand zur Mitte schieben.
Sobald große weiche Flocken entstehen, Pfanne vom Herd nehmen.

Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen. Brotscheiben auf ein Blech legen und 1–2 Minuten goldbraun rösten.
Sobrasada gleichmäßig auf die Toasts streichen. Für die Variante mit Ei in der Mitte jeder Scheibe eine kleine Mulde freilassen.
Mit Ei: je ein Ei vorsichtig in die Mulde schlagen und leicht salzen. Ohne Ei direkt fortfahren.
Toasts 3–5 Minuten unter dem Grill backen, bis die Sobrasada glänzt und das Eiweiß fest ist. Dabei nach 2 Minuten beobachten: Honig und Brot können schnell dunkel werden.
Honig erst nach dem Grillen dünn darüberträufeln.

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, zum Mehl geben und 2 Minuten verrühren, bis keine trockenen Stellen bleiben.
Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Öl einkneten, dann drei- bis viermal je 1 Minute kneten und zwischen jedem Kneten 10 Minuten ruhen lassen.

Tintenfischringe kalt abspülen und sehr gründlich mit Küchenpapier trocknen. Feuchte Ringe spritzen im heißen Öl und werden nicht knusprig.
Öl in einem hohen, schweren Topf auf 180 °C erhitzen. Der Topf darf höchstens halb mit Öl gefüllt sein. Ohne Thermometer: Ein kleiner Brotwürfel soll in etwa 30 Sekunden goldbraun werden.
Mehl und Salz in einen flachen Teller geben. Ringe portionsweise darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Ringe vorsichtig mit einer Zange in zwei bis drei Portionen 1 1/2–2 Minuten frittieren, bis sie hellgolden sind.

Wenn gesalzener Stockfisch verwendet wird, ihn 24–48 Stunden im Kühlschrank wässern und das Wasser mehrmals wechseln. Für dieses Rezept nur vollständig entsalzten Stockfisch verwenden.
Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika mit einer Prise Salz 10–12 Minuten weich dünsten; sie sollen süßlich und nicht braun sein.
Stockfisch und Petersilie zugeben und 2 Minuten erwärmen. Bei feuchtem Stockfisch die Mischung noch eine Minute offen verdampfen lassen.
Eier mit Pfeffer nur kurz verquirlen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier kleine ofenfeste Förmchen oder eine mittelgroße Auflaufform bereitstellen.
Kartoffelwürfel in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Restliches Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Tomaten zugeben und 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Erbsen, Paprika und Kartoffeln unterheben, salzen und 5 Minuten leise garen.

Schinken 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Brot, Tomaten und Arbeitsfläche sauber bereitstellen.
Tomaten waschen, halbieren und auf der groben Reibe in eine Schüssel reiben. Die Schale dabei in der Hand behalten und entsorgen. Salz und die Hälfte des Öls unterrühren.
Brotscheiben im Toaster, in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill 2–3 Minuten goldbraun rösten.

Kartoffeln schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden; Chorizo in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einer 24-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kartoffeln und Zwiebel hineingeben und 15–18 Minuten weich garen, dabei vorsichtig wenden; sie sollen nicht stark bräunen.
Chorizo während der letzten 3 Minuten zugeben. Alles in ein Sieb geben und 2 EL Öl auffangen.
Eier mit Salz in einer großen Schüssel nur kurz verquirlen.