Cremiges Kürbis-Salbei-Risotto

Zubereitung

  1. Kürbis würfeln und mit einem Esslöffel Öl bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten.
  2. Zwiebel anschwitzen, Reis glasig rühren und mit Wein ablöschen. Brühe portionsweise unter Rühren zugeben.
  3. Kürbis und Parmesan unterheben, Salbei im restlichen Öl knusprig braten und darübergeben.

Blumenkohl-Steaks mit Kräuter-Couscous

Zubereitung

  1. Blumenkohl in dicke Scheiben schneiden, würzen, ölen und bei 210 °C etwa 25 Minuten rösten.
  2. Couscous mit heißer Brühe übergießen, 8 Minuten quellen und auflockern.
  3. Kräuter, Zitronensaft und restliches Öl unterheben und mit den Blumenkohl-Steaks anrichten.

Gemüse-Lasagne mit Spinat und Zucchini

Zubereitung

  1. Zwiebel und Zucchini anbraten, Spinat zusammenfallen lassen und würzen.
  2. Abwechselnd Tomatensauce, Lasagneplatten, Gemüse und Ricotta in eine Form schichten.
  3. Mit Mozzarella bestreuen und bei 190 °C 40–45 Minuten backen; vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Auberginen-Kichererbsen-Pfanne mit Minzjoghurt

Zubereitung

  1. Auberginen würfeln und im Öl portionsweise kräftig bräunen. Zwiebel und Kreuzkümmel zugeben.
  2. Tomaten und Kichererbsen einrühren und 15 Minuten schmoren.
  3. Joghurt mit gehackter Minze und Salz verrühren und zur heißen Pfanne reichen.

Süßkartoffel-Bohnen-Chili

Zubereitung

  1. Zwiebel, Süßkartoffel und Paprika 7 Minuten anbraten. Gewürze kurz mitrösten.
  2. Tomaten und 250 ml Wasser zugeben und 20 Minuten köcheln. Bohnen weitere 8 Minuten mitgaren.
  3. Mit Limettensaft abschmecken und mit Koriander servieren.

Tomaten-Mozzarella-Orzo aus dem Ofen

Zubereitung

  1. Zwiebel, Knoblauch, Orzo und Tomaten in einer Auflaufform mit Öl und Brühe mischen und würzen.
  2. Bei 200 °C 22 Minuten backen, einmal umrühren.
  3. Mozzarella darauf verteilen, weitere 8 Minuten überbacken und mit Basilikum bestreuen.

Kichererbsen-Gemüse-Curry mit Spinat

Zubereitung

  1. Zwiebel, Paprika und Zucchini im Öl 5 Minuten anbraten. Currypaste kurz mitrösten.
  2. Kichererbsen und Kokosmilch zugeben und 15 Minuten sanft köcheln.
  3. Spinat unterheben, zusammenfallen lassen und mit Limettensaft abschmecken.

Pilz-Gnocchi mit Thymian

Zubereitung

  1. Gnocchi im Öl rundum goldbraun braten und herausnehmen.
  2. Pilze und Schalotte kräftig anbraten, mit Kochsahne ablöschen und Thymian zugeben.
  3. Spinat und Gnocchi unterheben, 3 Minuten ziehen lassen und abschmecken.

Cremige Kräutersuppe mit Kartoffeln

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. Zwiebel schälen und fein würfeln; Petersilie, Schnittlauch und Basilikum erst kurz vor dem Pürieren waschen und trocken schütteln.
  2. Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel mit einer kleinen Prise des Salzes 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun wird.
  3. Kartoffelwürfel zugeben und 2 Minuten wenden. Gemüsebrühe angießen; sie soll die Kartoffeln knapp bedecken.

Gebratener Pak Choi mit Tofu und Sesam

Zubereitung

  1. Tofu zwischen sauberem Küchenpapier 10 Minuten beschweren, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Pak Choi waschen, Wurzelansatz entfernen und Stiele von den Blättern trennen; Stiele in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
  2. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und die Sojasauce bereitstellen, bevor die Pfanne heiß wird.
  3. Neutrales Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
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