Kokospudding

Zubereitung

  1. Kokosnuss aufbrechen und die dünne braune Haut vorsichtig mit einem Messer entfernen. Alle Stücke in kaltem Wasser waschen und mit einem sauberen Tuch trocknen. Ein Viertel Pfund Kokosnuss abwiegen und sehr fein in einen Suppenteller reiben.
  2. Butter und Zucker cremig rühren und Alkohol sowie Rosenwasser nach und nach zugeben.
  3. Nur das Eiweiß von sechs Eiern schlagen, bis es fest an den Ruten steht; dann das geschlagene Eiweiß nach und nach unter Butter und Zucker rühren. Anschließend die geriebene Kokosnuss portionsweise unter ständig kräftigem Rühren einstreuen.

Reispudding

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit etwa 1,5 l Inhalt großzügig einfetten.
  2. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen. Mit 500 ml Milch in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
  3. Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen cremig rühren. Muskat, Zimt und Rosenwasser einrühren.
  4. Die Eier einzeln unterrühren.

Apfelkuchen

Zubereitung

  1. Äpfel schälen und in 1–2 Zoll breite Streifen schneiden.
  2. Äpfel in eine Schüssel geben, Zitronensaft, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Speisestärke untermischen und 15 Minuten stehen lassen, damit Wasser austritt.
  3. Füllung in einen Topf geben und die Flüssigkeit bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen, dann den Herd ausschalten.
  4. Während die Füllung steht/einkocht, mit dem Teig beginnen: Mehl, Salz, Zucker und Butterstücke in eine Küchenmaschine geben.
  5. Küchenmaschine laufen lassen, bis die Mischung grobem San

Brottpudding

Zubereitung

  1. Die Milch mit dem Zimt kochen, abseihen und stehen lassen, bis sie ganz kalt ist.
  2. So viel Krume von altem Brot reiben, dass sie ein Viertel Pfund wiegt. Eier aufschlagen und, sobald die Milch kalt ist, nacheinander mit Brot und Zucker einrühren. Zitronenschale und nach Wunsch einen Esslöffel Rosenwasser zugeben.
  3. In einer gebutterten Form backen und nach dem Garen Muskat darüberreiben. Nicht heiß auf den Tisch bringen. Gebackene Puddings sollten erst gegessen werden, wenn sie kalt oder wenigstens abgekühlt sind.

Crème brûlée

Zubereitung

  1. Sahne, Milch und Eigelb vermischen.
  2. Zucker, Vanille und Zitrone zugeben.
  3. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen (optional über Nacht).
  4. In 4–6 feuerfeste Förmchen füllen.
  5. Backofen auf 150 °C vorheizen und eine Fettpfanne auf die mittlere Schiene stellen.
  6. Förmchen in die Fettpfanne stellen und diese mit kochendem Wasser füllen.
  7. Die Crème 55 Minuten garen lassen.
  8. Förmchen auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  9. Auf jedes Förmchen einen Teelöffel Zucker streuen.
  10. Zucker mit

Dunkle Schokoladenmousse mit Orange

Zubereitung

  1. Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit Orangenabrieb einrühren.
  2. Eiweiße mit Salz und Sahne getrennt steif schlagen.
  3. Zuerst Sahne, dann Eischnee behutsam unterheben und mindestens 3 Stunden kühlen.

Pfirsichkompott mit Rosmarin und Vanille

Zubereitung

  1. Pfirsiche in Spalten schneiden. Apfelsaft mit Honig, Vanille und Rosmarin aufkochen.
  2. Pfirsiche zugeben und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten knapp weich garen.
  3. Rosmarin entfernen, Zitronensaft einrühren und warm oder gekühlt servieren.

Zitronen-Joghurt-Creme mit Minze

Zubereitung

  1. Joghurt mit Zitronenabrieb, zwei Esslöffeln Zitronensaft, Honig und Vanille glatt rühren.
  2. Minze fein schneiden und zur Hälfte unterheben.
  3. Creme in Gläser füllen, 30 Minuten kühlen und mit Pistazien sowie restlicher Minze servieren.

Erdbeer-Joghurt-Parfait mit Zitronenmelisse

Zubereitung

  1. Die Hälfte der Erdbeeren mit Honig und Zitronensaft grob zerdrücken, den Rest würfeln.
  2. Joghurt, Erdbeerpüree, Erdbeerwürfel und Hafercrunch abwechselnd in Gläser schichten.
  3. Mit Zitronenmelisse garnieren und direkt servieren.

Mango-Limetten-Sorbet mit Basilikum

Zubereitung

  1. Gefrorene Mango mit Limettensaft, Apfelsaft und Ahornsirup in einem leistungsstarken Mixer cremig pürieren.
  2. Basilikum fein schneiden und kurz untermixen.
  3. Sofort weich servieren oder für eine festere Konsistenz 1 Stunde gefrieren.
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