Schinken-Melonen-Salat

Zubereitung

Melone halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Rucola waschen und sehr gut trocken schleudern. Mozzarella abtropfen lassen.
Olivenöl, Essig, Zitronensaft und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Wegen des salzigen Schinkens zunächst kein Salz zugeben.
Rucola auf einer großen Platte verteilen. Melone und Mozzarella daraufgeben. Schinkenscheiben locker falten und zwischen den übrigen Zutaten verteilen.
Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren darüberträufeln.

Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Für eine Salattextur 1 Minute vor der angegebenen Zeit probieren: Das Korn soll gerade eben weich sein. Abgießen, auf einem großen Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
Hähnchen trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Fleisch 5 bis 6 Minuten je Seite braten, bis es durchgegart ist. Auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Erbsen 2 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen. Paprika und Gurken klein würfeln, Tomaten halbieren.

Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten und die Bärte entfernen. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen, wenn sie sich nach einem Klopfen nicht schließen. Zwiebel, Paprika und Petersilie fein hacken; Tomaten klein würfeln.
Einen großen Topf ohne Wasser stark erhitzen. Muscheln hineingeben, Deckel schließen und 4 bis 5 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und abkühlen lassen.
Garnelen in leicht siedendem Salzwasser 2 Minuten garen, bis sie rosa und fest sind.

Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit dem Salz würzen. Zwiebel schälen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und halbieren.
Das Öl in einem breiten schweren Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Kaninchenstücke portionsweise hineinlegen, damit der Topfboden nicht voll liegt. Je Seite 3 bis 4 Minuten bräunen; dann auf einen Teller legen.
Hitze auf mittlere Stufe stellen. Zwiebel und Karotten in den Topf geben und 5 Minuten rühren, bis die Zwiebel glasig wird.

Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Paprika entkernen und klein würfeln. Zwiebel sehr fein würfeln, Tomaten vierteln und Petersilie hacken.
Schinkenscheiben in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite knusprig braten.

Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken. Aufkochen und 18 bis 22 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Ab dem Kochen 9 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln.
In der Zwischenzeit Enden der Bohnen abschneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten garen; sie sollen weich sein, aber noch Biss haben.

Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Chorizo in kleine Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Zwiebel sehr fein würfeln und Petersilie hacken.
Eine Pfanne ohne zusätzliches Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Chorizo 3 bis 4 Minuten braten, bis etwas Fett austritt und die Würfel leicht knusprig sind.

Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz würzen. Zwiebel in Streifen schneiden, Karotten in dünne Scheiben schneiden und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Öl in einem breiten Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Hähnchen portionsweise je Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis es Farbe hat. Auf einen Teller legen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel und Karotten 5 Minuten unter Rühren weich werden lassen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrühren.
Wein, Essig, Brühe, Lorbeer und Pfefferkörner in den Topf geben.

Falls nötig Stockfisch 24 bis 36 Stunden im Kühlschrank wässern und Wasser dreimal wechseln. In Stücke zupfen.
Paprika in Streifen und Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Knoblauch und Petersilie fein hacken; mit Öl, Essig und Pfeffer verrühren.
Stockfisch, Paprika, Zwiebel und Oliven vorsichtig mischen. Marinade darübergeben.
Mindestens 20 Minuten kalt ziehen lassen, dann servieren.

Eier 9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen.
Tomaten in einem Sieb 5 Minuten abtropfen lassen und grob schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Tomaten, Zwiebel und abgetropften Thunfisch vorsichtig mischen. Mit Öl und Salz würzen.
Eier vierteln und mit den Oliven erst obenauf legen, damit sie ganz bleiben.
10 Minuten gekühlt ziehen lassen und servieren.

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