Wurst-Linsen-Salat

Zubereitung

Linsen in ein Sieb geben und abspuelen. Mit Lorbeerblatt in einen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Salzen erst in den letzten 5 Minuten. Abgiessen und Lorbeer entfernen.
Moehren, Sellerie und Schalotte sehr fein wuerfeln. 1 EL Oel in einer Pfanne erhitzen und das Gemuese bei mittlerer Hitze 6 Minuten weich braten.
Essig, Senf, restliches Oel, Salz und Pfeffer in einer grossen Schuessel verruehren.

Bohnen und Mais in ein Sieb geben, kalt abspuelen und abtropfen lassen. Salat waschen und trocken schleudern. Tomaten halbieren, Zwiebel fein wuerfeln und Avocado erst kurz vor dem Servieren wuerfeln.
Hack in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten braten und dabei mit einem Kochloeffel zerkruemeln. Fett bei Bedarf abgiessen. Kreuzkuemmel, Paprika, Chili, Salz und 100 ml Wasser zugeben und 2 Minuten koecheln, bis das Hack gleichmaessig gewuerzt ist.
Salat auf vier Schuesseln verteilen.

Salat in 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und sehr trocken schleudern. Parmesan fein reiben. Knoblauch sehr fein reiben. Zitronensaft auspressen.
Mayonnaise, 2 EL Zitronensaft, Knoblauch, Worcestersauce, Senf, die Haelfte des Parmesans und 2 EL Wasser glatt ruehren. Mit Pfeffer abschmecken.
Hähnchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen 5 bis 6 Minuten pro Seite braten.

Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgiessen 100 ml Kochwasser aufheben. Pasta abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abspuelen und gut abtropfen lassen.
Gurke laengs halbieren, Kerne herausloesen und wuerfeln. Tomaten halbieren. Paprika und Zwiebel fein wuerfeln. Hähnchen in mundgerechte Stuecke schneiden. Feta zerbroeseln.
Oel, Essig, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer grossen Schuessel verruehren. Pasta und 2 EL Kochwasser zugeben und gut vermischen.
Gemuese und Hähnchen unterheben.

Eier in kaltes Wasser legen, aufkochen und ab dem Kochen 9 Minuten garen. Kalt abschrecken, pellen und vierteln. Spinat waschen und sehr trocken schleudern. Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebel fein wuerfeln.
Bacon in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Bis auf 1 EL Fett aus der Pfanne abgiessen. Pilze und Zwiebel darin 4 Minuten braten.
Essig, Senf, Honig, Oel, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 30 Sekunden erwaermen.

Weisskohl vierteln, den harten Strunk entfernen und die Blaetter in sehr feine Streifen schneiden. Moehren schaelen und grob raspeln. Apfel entkernen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel in duenne Streifen schneiden.
Mayonnaise, Joghurt, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer grossen Schuessel glatt ruehren. Kohl, Moehren, Apfel und Zwiebel zugeben und mit den Haenden 1 Minute sanft durchkneten, damit der Kohl etwas weicher wird.
Gegartes Schweinefleisch in feine Streifen schneiden und erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Steak 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kuehlschrank nehmen und trocken tupfen. Salat waschen und sehr trocken schleudern. Tomaten halbieren, Radieschen in duenne Scheiben schneiden und Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Oel, Balsamico, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Glas schuetteln. Salat, Tomaten, Radieschen und Zwiebel auf einer Platte verteilen, aber noch nicht mit Dressing vermischen.
Eine schwere Pfanne sehr heiss werden lassen. Steak mit 1 EL Oel einreiben und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten.

Eier in kaltes Wasser legen, aufkochen und ab dem Kochen 9 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln. Bacon in einer kalten Pfanne knusprig ausbraten, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und grob brechen.
Salat waschen, sehr gut trocken schleudern und in mundgerechte Stuecke zupfen. Tomaten halbieren. Avocado erst unmittelbar vor dem Servieren halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herausloesen und wuerfeln. Pute in Scheiben schneiden.
Oel, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einem Glas mit Deckel kraeftig schuetteln.

Kartoffeln mit Schale in kaltem Salzwasser aufsetzen. Nach dem Aufkochen 18 bis 22 Minuten garen; ein Messer muss leicht hineingleiten. Abgiessen, 10 Minuten ausdampfen lassen, noch warm pellen und vollstaendig abkuehlen lassen.
Gurke laengs halbieren, die Kerne mit einem Loeffel herauskratzen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Zwiebel fein wuerfeln. Schinken in 1 cm grosse Wuerfel schneiden.
Mayonnaise, Joghurt, Dill, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer grossen Schuessel verruehren.

Das gegarte Hähnchen vollstaendig abkuehlen lassen und in 1 cm grosse Stuecke schneiden. Sellerie, Apfel und Zwiebel waschen oder schaelen und sehr fein wuerfeln. Den Apfel erst kurz vor dem Mischen schneiden, damit er nicht braun wird.
Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer grossen Schuessel glatt verruehren. Petersilie unterruehren.
Hähnchen, Sellerie, Apfel und Zwiebel zum Dressing geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben ueberzogen ist.

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