Jäger-Gazpacho

Zubereitung

  1. Für Jäger-Gazpacho 500 g Kaninchen, 200 g Tomaten, 100 g Knoblauch und Brot vorbereiten und Zutaten mit längerer Garzeit getrennt bereitlegen.
  2. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze bei mittlerer Hitze in wenig Fett anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
  3. Die Hauptzutaten zugeben, kurz mitrösten und dann mit Brühe, Tomaten oder der vorgesehenen Flüssigkeit ablöschen.
  4. Zugedeckt leise köcheln lassen, bis Gemüse weich und Fleisch vollständig gegart ist; dabei gelegentlich umrühren.
  5. Konsistenz mit zusätzlicher Flüssigkeit oder durch Pürieren anpassen und zum Sch

Butifarra mit weißen Bohnen

Zubereitung

  1. Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken, Petersilie schneiden.
  2. Butifarra bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten in einer Pfanne braten und mehrfach wenden, bis sie durchgegart ist. Herausnehmen.
  3. Falls wenig Fett in der Pfanne ist, Öl zugeben. Knoblauch 30 Sekunden anbraten.
  4. Bohnen zugeben und 3 Minuten vorsichtig schwenken, bis sie heiß sind und etwas Bratfett aufgenommen haben. Petersilie einrühren.
  5. Bohnen würzen, Butifarra darauflegen und sofort servieren.

Pute mit Oliven

Zubereitung

  1. Pute trocken tupfen, würzen und im Öl portionsweise 4 Minuten anbraten. Herausnehmen.
  2. Zwiebel 5 Minuten dünsten, Knoblauch 30 Sekunden zugeben.
  3. Wein zugießen und 2 Minuten einkochen. Brühe und Thymian zugeben.
  4. Pute zurücklegen, abdecken und bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren. Oliven in den letzten 5 Minuten zugeben.
  5. Fleisch auf durchgehend weiße Mitte prüfen, abschmecken und servieren.

Sepia mit Fleischbällchen

Zubereitung

  1. Sepia trocken tupfen und im heißen Öl 3 Minuten braten. Herausnehmen.
  2. Fleischbällchen rundum 4 Minuten anbraten und herausnehmen.
  3. Zwiebel 6 Minuten dünsten, Knoblauch 30 Sekunden zugeben. Tomaten und Fond einrühren und 10 Minuten köcheln.
  4. Sepia und Bällchen in die Sauce geben, abdecken und 12 Minuten leise garen.
  5. Erbsen zugeben, 3 Minuten erwärmen, abschmecken und servieren.

Baskischer Thunfisch-Eintopf

Zubereitung

  1. Für Baskischer Thunfisch-Eintopf 500 g Thunfisch, 200 g Kartoffeln, 1/2 TL Paprika und Tomaten vorbereiten und Zutaten mit längerer Garzeit getrennt bereitlegen.
  2. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze bei mittlerer Hitze in wenig Fett anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
  3. Die Hauptzutaten zugeben, kurz mitrösten und dann mit Brühe, Tomaten oder der vorgesehenen Flüssigkeit ablöschen.
  4. Zugedeckt leise köcheln lassen, bis Gemüse weich und Fleisch vollständig gegart ist; dabei gelegentlich umrühren.
  5. Konsistenz mit zusätzlicher Flüssigkeit oder durch Pürieren a

Hähnchen mit Tomaten

Zubereitung

  1. Hähnchen würzen und im Öl 4 Minuten je Seite anbraten. Herausnehmen.
  2. Zwiebel 5 Minuten dünsten, Knoblauch und Paprika 30 Sekunden zugeben.
  3. Wein zugießen und 2 Minuten einkochen. Tomaten einrühren und aufkochen.
  4. Hähnchen und Oliven zugeben, zugedeckt 25 Minuten leise schmoren. Fleisch nahe am Knochen prüfen.
  5. Abschmecken und sofort servieren.

Ochsenschwanz-Eintopf

Zubereitung

  1. Für Ochsenschwanz-Eintopf 500 g Ochsenschwanz, 1 Stück Karotten, 250 ml Rotwein und Zwiebeln vorbereiten und Zutaten mit längerer Garzeit getrennt bereitlegen.
  2. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze bei mittlerer Hitze in wenig Fett anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
  3. Die Hauptzutaten zugeben, kurz mitrösten und dann mit Brühe, Tomaten oder der vorgesehenen Flüssigkeit ablöschen.
  4. Zugedeckt leise köcheln lassen, bis Gemüse weich und Fleisch vollständig gegart ist; dabei gelegentlich umrühren.
  5. Konsistenz mit zusätzlicher Flüssigkeit oder durch Pürieren anp

Asturischer Bohneneintopf

Zubereitung

  1. Für Asturischer Bohneneintopf 250 g Weiße Bohnen, 500 g Chorizo, 500 g Blutwurst und Speck vorbereiten und Zutaten mit längerer Garzeit getrennt bereitlegen.
  2. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze bei mittlerer Hitze in wenig Fett anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
  3. Die Hauptzutaten zugeben, kurz mitrösten und dann mit Brühe, Tomaten oder der vorgesehenen Flüssigkeit ablöschen.
  4. Zugedeckt leise köcheln lassen, bis Gemüse weich und Fleisch vollständig gegart ist; dabei gelegentlich umrühren.
  5. Konsistenz mit zusätzlicher Flüssigkeit oder durch Pürieren anpas

Spanischer Lammbraten

Zubereitung

  1. Ofen auf 160 °C vorheizen. Lamm trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Öl einreiben.
  2. Kartoffeln in Scheiben mit Rosmarin in eine tiefe Form legen, Wasser angießen und Lamm daraufsetzen.
  3. 75 Minuten braten und dabei nach 40 Minuten mit Bratensaft übergießen. Bei trockenem Boden etwas Wasser nachfüllen.
  4. Ofen auf 220 °C erhöhen und weitere 20 bis 25 Minuten braten, bis die Oberfläche braun ist und das Fleisch am Knochen leicht nachgibt.
  5. 15 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen, dann mit Kartoffeln und Bratensaft servieren.

Spanisches Spanferkel

Zubereitung

  1. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spanferkel 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
  2. Wasser in eine tiefe Form geben. Spanferkel mit Haut nach unten auf ein Rost über die Form legen, damit es nicht im Wasser liegt. 90 Minuten garen; bei Bedarf Wasser nachfüllen.
  3. Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Knoblauch, Rosmarin, Öl und Salz mischen und nach 60 Minuten neben das Fleisch legen.
  4. Spanferkel wenden, Haut trocken tupfen und mit Schmalz sowie Salz einreiben.
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