Corned Beef mit Kohl

Zubereitung

Corned Beef aus der Verpackung nehmen; den Gewuerzbeutel aufbewahren. Fleisch und Gewuerze in einen grossen Topf legen. Wasser angiessen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Zwiebel schaelen, halbieren und zugeben.
Bei hoher Hitze aufkochen. Sobald die Fluessigkeit kocht, die Hitze so weit reduzieren, dass sie nur noch sanft blaeselt. Mit Deckel 1 Stunde 30 Minuten garen.
Kartoffeln waschen. Moehren schaelen und in dicke Stuecke schneiden.

Hähnchen in mundgerechte Stuecke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
1 EL Oel in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer wuerzen und 4 bis 5 Minuten braten, bis es rundherum Farbe hat. Auf einen Teller legen.
Restliches Oel in die Pfanne geben. Zwiebel und Paprika 6 Minuten unter gelegentlichem Ruehren braten, bis sie weich werden und einzelne braune Stellen bekommen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein wuerfeln. Moehren schaelen und in 2 cm grosse Stuecke schneiden. Paprika entkernen und zusammen mit der Zucchini ebenfalls in 2 cm grosse Stuecke schneiden.
Putenhack, Ei, Semmelbroesel, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Senf, Salz und Pfeffer in einer grossen Schuessel mit sauberen Haenden nur so lange vermengen, bis alles gleichmaessig verteilt ist.

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebel, Moehren und Sellerie in 1 cm grosse Stuecke schneiden. Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schaelen und je nach Groesse halbieren oder vierteln.
Oel in einem schweren ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippen in zwei Portionen rundherum 8 bis 10 Minuten braun anbraten. Nicht stapeln, sonst geben sie Wasser ab. Angebratene Rippen auf einen Teller legen.
Zwiebel, Moehren und Sellerie in den Topf geben und 5 Minuten anroesten.

Einen grossen Topf mit Wasser aufsetzen. Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein wuerfeln. Die Wursthaeute aufschneiden und das Bratwurstbraet herausdruecken. Basilikum grob zupfen.
Wenn das Wasser kocht, 1 TL Salz und die Pasta zugeben. Nach Packungszeit knapp bissfest kochen. Vor dem Abgiessen eine Tasse Kochwasser abschöpfen.
Waehrend die Pasta kocht, Oel in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Braet hineingeben und mit einem Kochloeffel in kleine Stuecke teilen.

Hähnchen in 2 cm grosse Stuecke schneiden. Pilze mit einem Pinsel oder Kuechenpapier saeubern und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein wuerfeln. Erbsen bereitstellen.
Oel in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen hineingeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und 4 bis 5 Minuten braten, bis es rundherum Farbe hat. Auf einen Teller geben.
Butter in die gleiche Pfanne geben. Pilze darin 4 bis 5 Minuten braten, bis sie gebraeunt sind und ausgetretene Fluessigkeit fast wieder verkocht ist.

Die Kartoffeln gruendlich waschen und je nach Groesse halbieren. In einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben, aufkochen und 12 bis 15 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgiessen und kurz ausdampfen lassen.
Waehrenddessen Knoblauch fein hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Koteletts trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Oregano, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 1 EL Olivenoel einreiben.
Eine grosse Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiss werden lassen.

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebeln schaelen und achteln. Moehren schaelen und in 3 cm lange Stuecke schneiden. Kartoffeln schaelen und je nach Groesse halbieren oder vierteln. Knoblauch fein hacken.
Das Oel in einem schweren ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis er deutlich braun ist. Das Fleisch auf einen Teller legen.
Zwiebeln und Moehren in den Topf geben und 5 Minuten anroesten.

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aepfel vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die Viertel in dicke Spalten schneiden. Die Zwiebel schaelen und in Spalten schneiden. Das Schweinefilet von sichtbaren Sehnen befreien und mit Kuechenpapier trocken tupfen.
Essig, Ahornsirup und Thymian in einer kleinen Schuessel verruehren.

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden, Karotten längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
Kartoffeln und Karotten mit 1 EL Öl, der Hälfte von Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer auf einem tiefen Blech mischen. In einer Lage verteilen und 20 Minuten rösten.
Hähnchenschenkel trocken tupfen. Mit restlichem Öl, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben.