Schinken-Spinat-Gratin

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Schinken in Streifen schneiden und Spinat waschen.
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel 3 Minuten glasig braten. Mehl einrühren, dann Milch und Sahne langsam unter Rühren zugießen. 3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Hälfte der Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten. Hälfte von Schinken, Spinat und Sauce daraufgeben.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackfleisch 5 Minuten krümelig und braun braten.
Zwiebel und Tomatenmark zufügen, 2 Minuten mitbraten. Reis, Tomaten, Brühe, Salz und Pfeffer einrühren und alles in eine Auflaufform geben.
Form fest mit Deckel oder Folie verschließen. 30 Minuten backen. Form herausnehmen und den Reis einmal gründlich umrühren, damit er gleichmäßig gart.
Noch 15 bis 20 Minuten abgedeckt backen, bis der Reis weich ist und kaum Flüssigkeit übrig ist.

Erbsen 3 Minuten in kochendem Wasser garen und abgießen. Hähnchen sehr fein zupfen. Butter in einem Topf schmelzen, 40 g Mehl einrühren und 1 Minute rühren.
Milch portionsweise unter ständigem Rühren zugeben. 3 bis 4 Minuten kochen, bis eine sehr dicke Sauce entsteht. Hähnchen, Erbsen, Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren.
Masse auf einen Teller streichen, direkt mit Folie bedecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Aus der kalten Masse 12 kleine Rollen formen. Erst in 60 g Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Bröseln wenden.

Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel sehr fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel 4 Minuten weich braten. Mit Bröseln, Petersilie, Brühe, 1/2 TL Salz und Pfeffer zu einer feuchten Füllung mischen.
In die lange Seite jedes Koteletts mit einem kleinen Messer eine tiefe Tasche schneiden, aber nicht bis zur anderen Seite durchschneiden. Je ein Viertel der Füllung hineinpressen und Öffnung bei Bedarf mit einem Zahnstocher schließen.
Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Koteletts je Seite 2 Minuten anbraten.

Für Irischer Lammeintopf Lammfleisch (500 g), 200 g Kartoffeln, Karotten und Zwiebel, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer vorbereiten und Zutaten mit längerer Garzeit getrennt bereitlegen.
Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze bei mittlerer Hitze in wenig Fett anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Die Hauptzutaten zugeben, kurz mitrösten und dann mit Brühe, Tomaten oder der vorgesehenen Flüssigkeit ablöschen.
Zugedeckt leise köcheln lassen, bis Gemüse weich und Fleisch vollständig gegart ist; dabei gelegentlich umrühren.
Konsistenz mit zusätzlicher Flüssigkeit

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Reis in einem Sieb kurz kalt abspülen. Zwiebel würfeln, Karotten in kleine Würfel schneiden und Pilze in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotten und Pilze 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Reis zugeben und 1 Minute mitrühren.
Gemüse und Reis in eine leicht geölte Auflaufform geben. Brühe, Crème fraîche, Salz und Pfeffer gründlich verrühren und darüber gießen. Form fest mit Deckel oder Alufolie verschließen.
35 Minuten backen.

Reis nach Packungsangabe garen und zugedeckt warm halten. Steak quer zur Faser in sehr dünne Streifen schneiden. Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
Sojasauce, Brühe, Speisestärke, Zucker und Pfeffer glatt rühren. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok sehr heiß erhitzen.
Rindfleisch in zwei Portionen je 1 bis 2 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst gart das Fleisch im eigenen Saft.
Paprika und Zwiebel 3 Minuten unter Rühren braten. Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.

Kalbfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln mit 1/2 TL Salz 10 Minuten langsam weich braten; sie sollen goldgelb werden, nicht dunkel.
Topf kurz vom Herd nehmen. Paprikapulver einrühren und sofort den Fond zugießen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird. Fleisch, restliches Salz und Pfeffer zugeben.
Zugedeckt bei kleinster Hitze 45 bis 60 Minuten sanft schmoren, bis ein Spieß ohne Widerstand ins Fleisch geht.

Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Mehl, Backpulver, Petersilie und 1/4 TL Salz in einer Schüssel mischen. Milch einrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Koteletts bei mittlerer bis hoher Hitze je Seite 3 Minuten anbraten und auf einen Teller legen.
Zwiebel in derselben Pfanne 5 Minuten weich braten. Brühe zugießen, Bratensatz lösen und aufkochen.

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 cm Länge leicht einölen oder mit Backpapier auslegen.
Semmelbrösel und Milch in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Zwiebel sehr fein würfeln, Karotte fein reiben.
Hackfleisch, Zwiebel, Karotte, Ei, Ketchup, Worcestersauce, Salz und Pfeffer zu den eingeweichten Bröseln geben. Mit sauberen Händen nur so lange vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; langes Kneten macht den Braten fest.
Masse in die Form drücken und Oberfläche glatt streichen.