Asado de ternera

Name: Asado de ternera
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 6
Ingredients: 1,2 kg de aguja de ternera para guisar; 2 cucharadas de aceite neutro; 2 cebollas; 3 zanahorias; 500 g de patatas de coccion firme; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de concentrado de tomate; 500 ml de caldo de ternera; 150 ml de vino tinto seco; 2 hojas de laurel; 2 ramas de tomillo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 1 cucharada de maicena; 2 cucharadas de agua fria

Zusammenfassung

Adaptación editorial simplificada de una receta de dominio público. Fuente

Ingredientes

1,2 kg de aguja de ternera para guisar
2 cucharadas de aceite neutro
2 cebollas
3 zanahorias
500 g de patatas de coccion firme
2 dientes de ajo
1 cucharada de concentrado de tomate
500 ml de caldo de ternera
150 ml de vino tinto seco
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de agua fria

Preparación previa 25 min

Preparación 150 min

Raciones 6

Dificultad Fácil

Preparación

Calienta el horno a 160 C. Seca la carne con papel de cocina y sazonala por todos los lados con sal y pimienta. Pela las cebollas y cortalas en gajos. Pela las zanahorias y cortalas en trozos de 3 cm. Pela las patatas y cortalas por la mitad o en cuartos segun su tamano. Pica el ajo.
Calienta el aceite en una cazuela pesada que pueda ir al horno a fuego medio-alto. Dora el asado de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que tenga buen color. Pasalo a un plato.
Anade las cebollas y las zanahorias a la cazuela y cocinalas 5 minutos. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate; remueve durante 1 minuto. Vierte el vino y raspa el fondo para despegar los jugos dorados. Agrega el caldo, el laurel y el tomillo.
Devuelve la carne y sus jugos a la cazuela. El liquido debe llegar aproximadamente a media altura de la carne; agrega un poco de agua si hace falta. Tapa y cocina en el horno durante 1 hora y 45 minutos.
Saca la cazuela con cuidado. Coloca las patatas en el liquido alrededor de la carne, tapa de nuevo y cocina 60 a 75 minutos mas. Estara listo cuando un tenedor entre profundamente con poca resistencia y la carne se separe con facilidad. Si sigue firme, cocina 20 minutos mas y vuelve a comprobar.
Pasa la carne, las patatas y las verduras a una fuente. Retira el laurel y el tomillo. Mezcla la maicena con el agua fria hasta que no tenga grumos, incorporala a la salsa que hierve y cocina 1 minuto hasta que espese ligeramente. Deja reposar la carne 10 minutos, cortala contra la fibra y sirve con la salsa.