Costillas cortas de ternera estofadas

Name: Costillas cortas de ternera estofadas
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg de costillas cortas de ternera carnosas; 2 cucharadas de aceite neutro; 1 cebolla; 2 zanahorias; 2 tallos de apio; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de concentrado de tomate; 250 ml de vino tinto seco; 500 ml de caldo de ternera; 2 hojas de laurel; 2 ramas de tomillo; 500 g de patatas de coccion firme; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra

Zusammenfassung

Adaptación editorial simplificada de una receta de dominio público. Fuente

Ingredientes

1,5 kg de costillas cortas de ternera carnosas
2 cucharadas de aceite neutro
1 cebolla
2 zanahorias
2 tallos de apio
2 dientes de ajo
1 cucharada de concentrado de tomate
250 ml de vino tinto seco
500 ml de caldo de ternera
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
500 g de patatas de coccion firme
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación previa 25 min

Preparación 180 min

Raciones 4

Dificultad Fácil

Preparación

Calienta el horno a 160 C. Seca las costillas con papel de cocina y sazonales con sal y pimienta. Corta la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos de 1 cm. Pica el ajo. Pela las patatas y cortalas por la mitad o en cuartos segun su tamano.
Calienta el aceite en una cazuela pesada que pueda ir al horno a fuego medio-alto. Dora las costillas por todos los lados en dos tandas, 8 a 10 minutos por tanda. No las amontones, porque se cocerian en su jugo. Pasa las costillas doradas a un plato.
Anade la cebolla, las zanahorias y el apio a la cazuela y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate durante 1 minuto. Vierte el vino y despega los jugos dorados del fondo con una cuchara de madera. Agrega el caldo, el laurel y el tomillo.
Devuelve las costillas y sus jugos a la cazuela. El liquido debe llegar aproximadamente a media altura de la carne. Llevalo a ebullicion suave, tapa y cocina en el horno 2 horas y 15 minutos.
Coloca con cuidado las patatas en el liquido entre las costillas. Tapa de nuevo y cocina 45 a 60 minutos mas. Estaran listas cuando la carne junto al hueso ceda facilmente al probarla con un tenedor; si no, cocina 20 minutos mas.
Pasa las costillas y las patatas a una fuente. Retira el laurel y el tomillo. Si hace falta, hierve la salsa sin tapar 5 minutos para concentrarla, pruebala y sirvela sobre las costillas.