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Ensalada de conejo en escabeche

Name: Ensalada de conejo en escabeche
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de conejo troceado; 3 cdas. de aceite de oliva; 1 cebolla; 2 zanahorias; 4 dientes de ajo; 150 ml de vinagre de vino blanco; 150 ml de vino blanco seco; 250 ml de agua; 2 hojas de laurel; 8 granos de pimienta negra; 1 cdta. de sal; 150 g de lechuga romana; 100 g de tomates cherry

Zusammenfassung

Adaptación editorial simplificada de una receta española de dominio público. Fuente

Preparación

Secar el conejo con papel de cocina y sazonarlo con sal. Cortar la cebolla en tiras, las zanahorias en rodajas finas y el ajo en láminas.
Calentar el aceite en una cazuela ancha. Dorar el conejo por tandas 3 a 4 minutos por cada lado y retirarlo.
Cocinar cebolla y zanahoria en la misma cazuela 5 minutos a fuego medio. Añadir el ajo y remover 30 segundos. Incorporar vinagre, vino, agua, laurel y granos de pimienta; llevar a ebullición.
Devolver el conejo al líquido. Tapar y cocinar a fuego suave 35 a 45 minutos, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad. Bajar más el fuego si el líquido hierve con fuerza.
Dejar enfriar el conejo por completo en el líquido. Retirar la carne de los huesos y desmenuzarla en trozos grandes. Lavar y secar la lechuga romana; partir los tomates por la mitad.
Repartir la lechuga en platos, añadir conejo y verduras del escabeche. Rociar cada ración con 3 a 4 cucharadas del líquido y servir.