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Ensalada de pollo en escabeche

Name: Ensalada de pollo en escabeche
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g de contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel; 2 cdas. de aceite de oliva; 1 cebolla grande (unos 150 g); 2 zanahorias (unos 200 g); 3 dientes de ajo; 150 ml de vino blanco seco; 100 ml de vinagre de vino blanco; 200 ml de caldo de pollo; 2 hojas de laurel; 8 granos de pimienta negra; 1 cdta. de sal

Zusammenfassung

Adaptación editorial simplificada de una receta española de dominio público. Fuente

Preparación

Secar el pollo con papel de cocina y sazonar con sal. Cortar la cebolla en tiras, las zanahorias en rodajas finas y el ajo en láminas.
Calentar el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dorar el pollo por tandas 3 a 4 minutos por cada lado y pasarlo a un plato.
Bajar a fuego medio. Cocinar cebolla y zanahoria 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Añadir el ajo y remover 30 segundos.
Incorporar vino, vinagre y caldo. Añadir laurel y granos de pimienta. Raspar el fondo de la cazuela con una cuchara y llevar el líquido a ebullición.
Devolver el pollo y los jugos al recipiente. Tapar y cocinar a fuego suave 15 a 18 minutos, hasta que no quede rosado en el centro.
Retirar del fuego y dejar el pollo en el líquido al menos 30 minutos. Desmenuzar la carne y servirla con las verduras y un poco del líquido.