Kategorie
Ensalada de patata con judías verdes y perejil
Zusammenfassung
Ensalada templada de patata con judías verdes, perejil y aliño de mostaza a la antigua.
Preparación
- Preparar 700 g de patatas pequeñas300 g de judías verdes1 cebolla morada1 manojo de perejil3 cda. de vinagre de manzana4 cda. de aceite de oliva1 cda. de mostaza en granosal y pimienta y reservar los ingredientes delicados para el final.
- Lavar, escurrir y cortar los ingredientes frescos en trozos del mismo tamaño.
- Mezclar el aliño por separado y sazonarlo antes de incorporarlo a la ensalada.
- Unir los ingredientes firmes con el aliño, procurando que queden ligeramente cubiertos.
- Añadir las hierbas, los elementos crujientes y cualquier ingrediente cocido justo antes de servir.
- Probar, ajustar acidez y sal; servir enseguida o enfriar brevemente.
- Para Ensalada de patata con judías verdes y perejil, mantener los ingredientes preparados separados y fríos hasta el montaje para que las hojas, hierbas y elementos crujientes conserven su textura.
- Probar primero el aliño con una pequeña porción; la acidez, el dulzor y la sal deben acompañar, no ocultar, los ingredientes principales.
- Enfriar por completo los componentes cocidos antes de mezclarlos con ingredientes frescos para que la base de la ensalada no se marchite.
- Para Ensalada de patata con judías verdes y perejil, organizar los ingredientes medidos (700 g de patatas pequeñas, 300 g de judías verdes, 1 cebolla morada, 1 manojo de perejil, 3 cda. de vinagre de manzana) en grupos de trabajo: componentes firmes, hojas delicadas y aliño por separado.
- Proteger la fruta o verdura cortada con un poco de acidez justo antes de mezclar para conservar color, textura y frescura.
- Incorporar el aliño por partes, no todo de una vez. Tras cada adición, comprobar que los ingredientes sigan sueltos y no aguados.