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Verduras al horno con halloumi y salsa de menta

Name: Verduras al horno con halloumi y salsa de menta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de queso halloumi; 2 pimientos; 1 calabacin mediano; 1 berenjena mediana; 1 cebolla morada; 3 cucharadas de aceite de oliva; 250 g de yogur griego; 15 g de menta fresca; 1 limon; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta negra

Zusammenfassung

Verduras variadas asadas y halloumi dorado con una salsa fresca de yogur y menta.

Verduras al horno con halloumi y salsa de menta

Preparación

Calienta el horno a 220 C convencional o 200 C con ventilador. Corta pimientos, calabacin y berenjena en trozos de 3 cm. Corta la cebolla en gajos. Mezcla las verduras con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta en una bandeja grande. Hornea 20 minutos, removiendo una vez.
Seca el halloumi y cortalo en laminas de 1 cm. Da la vuelta a las verduras, coloca el halloumi encima y pintalo con el aceite restante. Hornea 10 a 12 minutos mas, hasta que las verduras esten tiernas y el halloumi dorado en los bordes.
Pica fina la menta. Mezcla yogur, menta, ralladura fina de limon, 1 cucharada de zumo y una pizca de sal. Prueba y ajusta limon. Sirve las verduras calientes con el dip de menta aparte.