Gratén de jamón y espinacas

Preparación

Calentar el horno a 180 grados. Pelar patatas y cortarlas en rodajas de 3 mm. Cortar cebolla en dados, jamón en tiras y lavar espinacas.
Derretir mantequilla. Cocinar cebolla 3 minutos hasta quedar transparente. Incorporar harina y añadir leche y nata poco a poco removiendo. Cocer 3 minutos hasta espesar ligeramente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Colocar la mitad de patatas en una fuente engrasada. Añadir mitad de jamón, espinacas y salsa. Repetir con el resto.
Cerrar bien con papel de aluminio y hornear 55 minutos.

Calentar el horno a 180 grados. Picar cebolla fina. Calentar aceite y cocinar carne 5 minutos, desmenuzándola hasta dorarla.
Añadir cebolla y concentrado de tomate; cocinar 2 minutos. Incorporar arroz, tomate, caldo, sal y pimienta; pasar a una fuente.
Cerrar bien con tapa o papel de aluminio. Hornear 30 minutos. Sacar y remover el arroz a fondo una vez para que cueza igual.
Hornear tapado 15 a 20 minutos más, hasta que arroz esté tierno y quede poco líquido. Si sigue firme, añadir 50 ml de agua caliente y hornear 10 minutos más.
Reposar 5 minutos.

Cocer los guisantes 3 minutos en agua hirviendo y escurrir. Desmenuzar el pollo muy fino. Derretir mantequilla, añadir 40 g de harina y cocinar 1 minuto.
Añadir leche poco a poco removiendo sin parar. Cocinar 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa muy espesa. Incorporar pollo, guisantes, perejil, sal y pimienta.
Extender la masa en un plato, cubrirla directamente con film y enfriar al menos 1 hora hasta que esté firme.
Formar 12 rollitos con la masa fría. Rebozar primero en 60 g de harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado.

Calentar el horno a 190 grados. Picar la cebolla muy fina. Calentar 1 cucharada de aceite y cocinar cebolla 4 minutos hasta ablandarla. Mezclar con pan rallado, perejil, caldo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta.
Abrir una bolsa profunda en el lado largo de cada chuleta con un cuchillo pequeño sin atravesarla. Rellenar cada bolsa con una cuarta parte y cerrar con palillo si hace falta.
Calentar el aceite restante en una sartén apta para horno. Dorar chuletas 2 minutos por lado.

Para Estofado irlandés de cordero, preparar cordero (500 g), 200 g patatas, zanahorias y cebolla, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y separar los ingredientes de cocción más larga.
Sofreír cebolla, ajo y especias a fuego medio con poca grasa, sin dorarlos demasiado.
Añadir los ingredientes principales, tostarlos brevemente e incorporar caldo, tomate o el líquido indicado.
Cocer tapado a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien cocida; remover de vez en cuando.
Ajustar la textura con líquido o triturando y añadir

Calentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Enjuagar brevemente el arroz en un colador con agua fría. Cortar cebolla en dados, zanahorias en cubos pequeños y champiñones en láminas.
Calentar aceite en una sartén. Cocinar cebolla, zanahorias y champiñones 5 minutos a fuego medio. Añadir arroz y remover 1 minuto.
Poner verduras y arroz en una fuente ligeramente engrasada. Batir bien caldo, crème fraîche, sal y pimienta; verter sobre la fuente. Cerrar bien con tapa o papel de aluminio.
Hornear 35 minutos.

Cocer el arroz según el envase y mantenerlo tapado. Cortar el filete en tiras muy finas a contrapelo. Cortar pimientos y cebolla en tiras, picar el ajo fino.
Batir salsa de soja, caldo, maicena, azúcar y pimienta hasta que quede liso. Calentar aceite en una sartén grande o wok hasta que esté muy caliente.
Dorar la ternera en dos tandas 1 a 2 minutos cada una y retirarla. No llenar demasiado la sartén para que la carne no se cueza en su propio jugo.
Saltear pimientos y cebolla 3 minutos. Añadir ajo 30 segundos.

Cortar la ternera en cubos de 3 cm. Partir las cebollas y cortarlas en tiras finas.
Derretir mantequilla en una cazuela pesada a fuego medio. Cocinar cebollas con 1/2 cucharadita de sal lentamente 10 minutos; deben quedar doradas claras, no oscuras.
Retirar la cazuela un momento del fuego. Incorporar pimentón y verter el fondo inmediatamente para que no amargue. Añadir ternera, resto de sal y pimienta.
Tapar y guisar a fuego mínimo 45 a 60 minutos, hasta que una brocheta entre en la carne sin resistencia.

Sazonar chuletas con sal y pimienta. Partir la cebolla y cortarla en tiras finas. Mezclar harina, levadura, perejil y 1/4 de cucharadita de sal. Incorporar leche hasta obtener una masa blanda y pegajosa.
Calentar aceite en una sartén grande y honda. Dorar chuletas a fuego medio-alto 3 minutos por cada lado y pasarlas a un plato.
Cocinar cebolla en la misma sartén 5 minutos hasta ablandarla. Verter caldo, raspar el fondo y llevar a ebullición.

Calentar el horno a 175 grados con calor arriba y abajo. Engrasar ligeramente un molde alargado de unos 25 cm o forrarlo con papel de horno.
Mezclar pan rallado y leche en un cuenco grande; dejar reposar 5 minutos. Cortar la cebolla muy fina y rallar la zanahoria fina.
Añadir carne, cebolla, zanahoria, huevo, ketchup, salsa Worcestershire, sal y pimienta. Mezclar con manos limpias solo hasta repartir los ingredientes; amasar mucho deja el pastel compacto.
Presionar la mezcla en el molde y alisar la superficie. Hornear 45 minutos.