Ensalada de jamón y melón

Preparación

Partir el melón por la mitad, retirar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa en cubos de 2 cm. Lavar la rúcula y secarla muy bien. Escurrir la mozzarella.
Batir aceite, vinagre, zumo de limón y pimienta en un cuenco pequeño. No añadir sal al principio porque el jamón ya es salado.
Repartir la rúcula en una fuente grande. Añadir melón y mozzarella. Doblar sin apretar las lonchas de jamón y repartirlas entre los demás ingredientes.
Rociar con el aliño justo antes de servir. Servir enseguida para que la rúcula se mantenga crujiente.

Cocer el arroz en agua con sal siguiendo el paquete. Para que quede bien en ensalada, probarlo 1 minuto antes del tiempo indicado: el grano debe estar apenas tierno. Escurrir, extender en un plato grande y dejar enfriar por completo.
Secar el pollo. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocinarlo 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que esté hecho. Pasarlo a una tabla y dejar reposar 5 minutos.
Cocer los guisantes 2 minutos en agua hirviendo, escurrir y enfriar con agua fría.

Cepillar los mejillones bajo agua fría y retirar las barbas. Desechar los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpe suave. Picar fina la cebolla, los pimientos y el perejil; cortar el tomate en dados pequeños.
Calentar una cazuela grande a fuego fuerte sin agua. Añadir los mejillones, tapar y cocinar al vapor 4 a 5 minutos, hasta que se abran. Desechar los que no se abran. Sacar la carne de las conchas y dejarla enfriar.
Cocer las gambas en agua salada apenas hirviendo 2 minutos, hasta que estén rosas y firmes.

Secar el conejo con papel de cocina y sazonarlo con sal. Cortar la cebolla en tiras, las zanahorias en rodajas finas y el ajo en láminas.
Calentar el aceite en una cazuela ancha. Dorar el conejo por tandas 3 a 4 minutos por cada lado y retirarlo.
Cocinar cebolla y zanahoria en la misma cazuela 5 minutos a fuego medio. Añadir el ajo y remover 30 segundos. Incorporar vinagre, vino, agua, laurel y granos de pimienta; llevar a ebullición.
Devolver el conejo al líquido.

Poner las lentejas en un colador, enjuagarlas con agua fría y escurrirlas muy bien. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en dados pequeños. Picar muy fina la cebolla, cortar los tomates en cuartos y picar el perejil.
Freír el jamón en una sartén seca a fuego medio 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente.

Lavar bien las patatas y cubrirlas con agua fría salada en una olla. Llevar a ebullición y cocer 18 a 22 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escurrir y dejar templar 10 minutos.
Poner los huevos en un cazo, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cuando hierva, cocer 9 minutos. Enfriar bajo agua fría, pelar y cortar en cuartos.
Mientras tanto, cortar las puntas de las judías. Cocerlas en agua hirviendo con sal 4 a 5 minutos; deben estar tiernas pero conservar algo de firmeza.

Poner los garbanzos en un colador, enjuagarlos con agua fría y escurrirlos bien. Cortar el chorizo en dados pequeños. Partir los tomates por la mitad, picar la cebolla muy fina y picar el perejil.
Calentar una sartén a fuego medio sin añadir aceite. Freír el chorizo 3 a 4 minutos, hasta que suelte parte de su grasa y quede ligeramente crujiente.

Secar el pollo con papel de cocina y sazonar con sal. Cortar la cebolla en tiras, las zanahorias en rodajas finas y el ajo en láminas.
Calentar el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dorar el pollo por tandas 3 a 4 minutos por cada lado y pasarlo a un plato.
Bajar a fuego medio. Cocinar cebolla y zanahoria 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Añadir el ajo y remover 30 segundos.
Incorporar vino, vinagre y caldo. Añadir laurel y granos de pimienta.

Si hace falta, desalar el bacalao 24 a 36 horas en nevera cambiando el agua tres veces. Desmigarlo.
Cortar pimientos en tiras y cebolla en aros finos.
Picar ajo y perejil; mezclar con aceite, vinagre y pimienta.
Mezclar con cuidado bacalao, pimientos, cebolla y aceitunas. Añadir aliño.
Enfriar al menos 20 minutos y servir.

Cocer los huevos 9 minutos, enfriar y pelar.
Escurrir los tomates en un colador 5 minutos y trocear. Cortar la cebolla fina.
Mezclar con cuidado tomate, cebolla y atún escurrido. Aliñar con aceite y sal.
Cortar los huevos en cuartos y colocarlos con las aceitunas encima para que no se rompan.
Enfriar 10 minutos y servir.