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Bacalao a la vizcaína
Zusammenfassung
Adaptación editorial simplificada de una receta española de dominio público. Fuente
Preparación
- Si se usa bacalao salado, desalarlo primero 24 a 36 horas en abundante agua fría dentro del frigorífico, cambiando el agua al menos tres veces. Para esta receta el pescado debe estar ya desalado. Quitar tallos y semillas a los pimientos choriceros y remojarlos 20 minutos en el agua caliente.
- Pelar cebollas y ajos. Cortar las cebollas en tiras finas y los ajos en láminas. Remojar el pan en 3 cucharadas del agua de los pimientos hasta que se ablande. Reservar el resto del agua.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego bajo-medio. Pochar la cebolla con una pizca de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna y dorada clara; no debe tostarse. Añadir el ajo durante los últimos 2 minutos.
- Sacar los pimientos del agua y raspar la pulpa blanda de la piel con un cuchillo pequeño. Añadir a la cebolla la pulpa, el pan remojado y 150 ml del agua de los pimientos. Triturar hasta que quede una salsa lisa con batidora de mano. Si queda demasiado espesa, incorporar más agua de remojo cucharada a cucharada.
- Volver a calentar la salsa suavemente. Colocar los lomos con la piel hacia abajo y cubrirlos con un poco de salsa. Tapar y cocinar a fuego muy bajo 6 a 8 minutos; la salsa no debe hervir con fuerza. El pescado está listo cuando se separa fácilmente en lascas jugosas con un tenedor.
- Probar un poco de pescado y solo entonces ajustar con pimienta y, si realmente hace falta, sal. Pasar el pescado con cuidado a cuatro platos y repartir la salsa alrededor. Servir de inmediato; volver a hervirlo con fuerza lo resecaría.