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Callos a la madrileña

Name: Callos a la madrileña
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de callos de ternera precocidos, en tiras; 200 g de chorizo, en rodajas; 150 g de morcilla, en rodajas; 100 g de jamón serrano, en dados; 1 cebolla, picada fina; 3 dientes de ajo, picados; 2 cdas. de aceite de oliva; 1 cda. de pimentón; 1 hoja de laurel; 750 ml de caldo de carne; sal, pimienta

Zusammenfassung

Adaptación editorial simplificada de una receta española de dominio público. Fuente

Preparación

Enjuagar los callos con agua caliente en un colador. Preparar chorizo, morcilla y jamón.
Pochar la cebolla en aceite 8 minutos; añadir ajo 30 segundos. Incorporar pimentón brevemente.
Añadir caldo, laurel, callos, chorizo y jamón. Tapar y cocer suave 75 minutos.
Añadir la morcilla solo durante los últimos 15 minutos para que no se deshaga. Ajustar con cuidado.
Retirar el laurel, reposar 10 minutos y servir caliente.