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Conejo al ajillo
Zusammenfassung
Adaptación editorial simplificada de una receta española de dominio público. Fuente
Preparación
- Secar los trozos de conejo con papel de cocina y salpimentarlos por ambos lados. Pelar los ajos; aplastar ligeramente 6 dientes con la parte plana de un cuchillo y picar muy fino los otros 4.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Mover los ajos aplastados 1 o 2 minutos hasta que estén dorados claros y pasarlos a un plato. Si se oscurecen, amargarán.
- Dorar el conejo en la cazuela en dos tandas, 3 o 4 minutos por lado. Dar la vuelta a los trozos solo cuando se desprendan del fondo. Devolver todo el conejo a la cazuela.
- Incorporar el ajo picado y el laurel durante 30 segundos. Verter el vino blanco y cocer sin tapa 2 minutos para que se evapore el alcohol. Raspar el fondo con una cuchara de madera para despegar lo dorado.
- Añadir el caldo y los ajos dorados claros. El líquido debe llegar aproximadamente a un tercio de la altura de los trozos. Tapar y cocinar a fuego bajo 25 a 30 minutos. Dar la vuelta a los trozos una vez a mitad de cocción.
- Comprobar el trozo más grueso con la punta de un cuchillo: la carne debe dejarse pinchar con facilidad y los jugos salir claros. Cocinar 5 minutos más si hiciera falta. Si la salsa queda demasiado líquida, destapar y reducir 3 a 5 minutos.
- Retirar el laurel, probar y ajustar la salsa de sal y pimienta, y espolvorear el perejil. Servir de inmediato con la salsa de ajo y vino.