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Risotto cremoso de calabaza y salvia

Name: Risotto cremoso de calabaza y salvia
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de arroz para risotto; 450 g de calabaza Hokkaido; 1 cebolla; 900 ml de caldo de verduras caliente; 80 ml de vino blanco o caldo adicional; 50 g de queso parmesano; 10 hojas de salvia; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta

Zusammenfassung

Risotto aterciopelado con calabaza asada, salvia crujiente y parmesano.

Preparación

Calienta el caldo en un cazo y mantenlo justo por debajo de la ebullicion. Quita las semillas de la calabaza y corta la pulpa con piel en cubos de 1 cm. Pica la cebolla.
Calienta el aceite en una sarten ancha a fuego medio. Cocina la calabaza con la mitad de la salvia, sal y pimienta 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande en los bordes. Retira un tercio para terminar el plato. Anade la cebolla y cocina 3 minutos.
Anade el arroz y remueve 1 minuto hasta que los bordes de los granos se vean translucidos. Vierte el vino y deja que se absorba. Agrega caldo caliente un cucharon cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que se absorba casi todo antes de anadir el siguiente. Continua 18 a 20 minutos.
El arroz esta listo cuando este tierno pero conserve un ligero punto y el risotto fluya lentamente al mover la sarten. Retira del fuego, incorpora parmesano y la salvia restante, tapa 2 minutos y anade caldo si hace falta para una textura cremosa y suelta. Termina con la calabaza reservada y sirve.