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Salteado de berenjena y garbanzos con yogur de menta

Name: Salteado de berenjena y garbanzos con yogur de menta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 berenjenas medianas; 1 lata de 400 g de garbanzos; 400 g de tomates troceados; 1 cebolla mediana; 2 dientes de ajo; 250 g de yogur griego; 15 g de menta fresca; 1 limon; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de comino molido; 1/2 cucharadita de pimenton dulce; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta negra

Zusammenfassung

Berenjenas especiadas y garbanzos con tomate, acompañados de yogur fresco con menta.

Salteado de berenjena y garbanzos con yogur de menta

Preparación

Corta las berenjenas en cubos de 2 cm. Corta la cebolla en dados y pica fino el ajo. Escurre y enjuaga los garbanzos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sarten amplia a fuego medio-alto. Anade berenjena en una sola capa y cocinala 8 a 10 minutos, dandole la vuelta cada 2 minutos, hasta que este dorada y tierna. Pasala a un bol.
Anade el aceite restante a la sarten y cocina la cebolla con sal 4 minutos. Incorpora ajo, comino y pimenton durante 30 segundos. Anade tomates, garbanzos y pimienta. Cocina sin tapar 8 minutos hasta que la salsa espese. Devuelve la berenjena a la sarten y cocina 3 minutos para calentarla.
Pica fina la menta. En un bol pequeno mezcla yogur, la mitad de la menta, 1 cucharada de zumo de limon y una pizca de sal. Prueba el salteado y anade sal si hace falta. Sirve la mezcla caliente, anade yogur de menta y espolvorea la menta restante.