Tortilla de patatas con jamón

Preparación

  1. Para Tortilla de patatas con jamón, preparar 200 g patatas, 4 huevos huevos, 200 g jamón y cebollas y cascar los huevos justo antes de cocinar.
  2. Cocinar o dorar primero patatas, verduras o carne cuando corresponda.
  3. Batir los huevos brevemente con condimentos y hierbas para conservar una textura ligera.
  4. Añadir a fuego medio-bajo y dejar cuajar suavemente sin resecar.
  5. En preparaciones al horno o tortillas gruesas, comprobar que el centro esté cuajado.
  6. Dejar reposar un momento, porcionar con cuidado y servir templado.

Empanada de atún

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C y cubrir una bandeja con papel. Pochar la cebolla en aceite 5 minutos y dejar enfriar por completo.
  2. Mezclar la cebolla fría con el atún, salsa de tomate, pimiento, huevo y sal. El relleno no debe estar caliente o ablandará la masa.
  3. Colocar una lámina sobre la bandeja. Repartir el relleno, dejando 2 cm de borde libre.
  4. Humedecer el borde con agua, cubrir con la segunda lámina y cerrar presionando con los dientes de un tenedor.
  5. Hacer un pequeño orificio de vapor en el centro.

Revuelto de setas y jamón

Preparación

  1. Mezclar los huevos con sal y pimienta usando un tenedor, solo hasta unir yema y clara.
  2. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Pochar la cebolla 2 minutos hasta que esté transparente.
  3. Añadir los champiñones y freír 5–6 minutos hasta que se evapore casi todo el líquido. Calentar el jamón 1 minuto.
  4. Bajar el fuego. Verter los huevos y, con espátula de silicona, llevarlos lentamente de los bordes al centro.
  5. Cuando se formen copos grandes y tiernos, retirar del fuego.

Tostada con sobrasada

Preparación

  1. Precalentar el grill del horno a potencia alta. Poner el pan en una bandeja y tostar 1–2 minutos hasta que se dore.
  2. Untar la sobrasada de forma uniforme. Para la versión con huevo, dejar un pequeño hueco en el centro de cada rebanada.
  3. Con huevo: cascar con cuidado un huevo en cada hueco y salar ligeramente. Sin huevo, continuar directamente.
  4. Gratinar 3–5 minutos hasta que la sobrasada brille y las claras estén cuajadas.

Molletes antequeranos

Preparación

  1. Mezclar harina, sal y azúcar en un cuenco. Disolver la levadura en el agua templada, añadirla y mezclar 2 minutos hasta que no queden partes secas.
  2. Tapar y reposar 10 minutos. Amasar el aceite; después amasar 1 minuto tres o cuatro veces, dejando reposar 10 minutos entre amasados. La masa quedará lisa y elástica.
  3. Aceitar ligeramente el cuenco, tapar y dejar levar 60–90 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble aproximadamente su volumen.
  4. Aplastar con cuidado sobre una superficie ligeramente enharinada, dividir en cuatro y formar óvalos planos.

Bocadillo de calamares

Preparación

  1. Enjuagar las anillas con agua fría y secarlas muy bien con papel de cocina. Las anillas húmedas salpican en el aceite caliente y no quedan crujientes.
  2. Calentar el aceite en una olla alta y pesada a 180 °C. Llenar la olla como máximo hasta la mitad. Sin termómetro, un cubito de pan debe dorarse en unos 30 segundos.
  3. Poner harina y sal en un plato hondo. Rebozar las anillas por tandas y sacudir el exceso.
  4. Con pinzas, introducir las anillas con cuidado en dos o tres tandas y freír 1 1/2–2 minutos hasta que estén doradas claras.

Tortilla de bacalao

Preparación

  1. Si se parte de bacalao salado, desalarlo 24–48 horas en la nevera cambiando el agua varias veces. Para esta receta usar únicamente bacalao totalmente desalado.
  2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Pochar la cebolla y el pimiento con una pizca de sal 10–12 minutos, hasta que estén tiernos y dulces sin dorarse.
  3. Añadir el bacalao y el perejil y calentar 2 minutos. Si el bacalao está húmedo, dejar la mezcla un minuto más sin tapar para evaporar el exceso de agua.
  4. Batir brevemente los huevos con la pimienta.

Huevos a la flamenca

Preparación

  1. Precalentar el horno a 220 °C. Preparar cuatro cazuelitas aptas para horno o una fuente mediana.
  2. Freír los dados de patata con 1 cucharada de aceite a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar y reservar.
  3. Calentar el resto del aceite. Pochar la cebolla y el ajo 3 minutos hasta que estén transparentes. Añadir el tomate y cocer sin tapar 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
  4. Incorporar los guisantes, el pimiento y las patatas, salar y cocinar suavemente 5 minutos.

Pan con tomate y jamón

Preparación

  1. Sacar el jamón de la nevera 15 minutos antes de servir. Preparar el pan y los tomates sobre una superficie limpia.
  2. Lavar y partir los tomates; rallarlos por la parte gruesa sobre un cuenco, sujetando la piel para desecharla. Mezclar con la sal y la mitad del aceite.
  3. Tostar el pan 2–3 minutos en tostadora, sartén seca o grill hasta que quede dorado.

Tortilla con chorizo

Preparación

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas de 3 mm. Cortar la cebolla en tiras finas y el chorizo en rodajas finas.
  2. Calentar el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añadir patatas y cebolla y cocinar suavemente 15–18 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén tiernas sin dorarse demasiado.
  3. Añadir el chorizo los últimos 3 minutos. Escurrir todo en un colador y reservar 2 cucharadas de aceite.
  4. Batir brevemente los huevos con la sal en un cuenco grande.
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